Le Blue Stilton est un fromage anglais à pâte persillée, originaire des comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire. Sa croûte naturelle, sèche et légèrement ridée, entoure une pâte ivoire à jaune pâle, marbrée de veines bleues caractéristiques. En bouche, il offre une texture crémeuse et friable, avec des arômes puissants de noix, de cuir doux et de sous-bois. Son affinage d'au moins trois mois lui confère une saveur prononcée et équilibrée. Traditionnellement, il est dégusté avec un verre de Porto ou de Madiran.